Recipes » Swedish - The Culinary Review

Det här blir ett mörkt smakrikt surdegsbröd fullt med olika frön och gryn. Det är gjort helt utan vitt vetemjöl och är ett perfekt smörgåsbröd med djup. Genom att blötlägga grynen och fröna så ser man till att brödet inte blir torrt utan saftigt.

Surdeg:

18 gram aktiv vetesurdeg (använd inte hela din surdeg)
73 gram vatten
91 gram grahamsmjöl

Blanda surdegs ingredienserna. Låt stå i rumstemperature i 8-12 timmar (alternativt blanda på kvällen, låt stå framme några timmar, förvara sedan i kylen, ta fram 1-3 timmar innan du ska blanda degen).

Blötläggnings Ingredienser:

21 gram hela linsfrön
21 gram rostade sesamfrön
21 gram bulgur
21 gram havregryn
79 g water

Blanda alla blötläggnings ingredienser (här kan man använda sig av olika sorters frön och gryn beroende på vad man har hemma, bara vikten matchar). Låt stå i 2-12 timmar.

Bröd Deg:

364 gram grahamsmjöl
90 gram rågmjöl
346 gram vatten
2 tsk salt
all surdeg från ovan
all blötläggnings massa

Metod:

Blanda surdegen med alla bröd ingredienser (inte det blötlagda). Knåda degen i ca 10 minuter i maskin på medium hastighet tills du har fått en bra gluten struktur. Stanna ibland och skrapa ner sidorna. Tillsätt blötläggnings ingredienserna och knåda lite till.

Häll degen i en oljad skål. Låt den jäsa ca 1-2 timmar, täckt med oljat plastfolie. Halvvägs igenom jästiden, ta upp degen i händerna (alternativt på bakbord) vik hela degen som ett paket några ganger för att distributera alla små bubblor.

Dela degen i två bitar och forma till bollar. Rulla de två bollarna först på en blöt handduk, sen i en skål med gryn eller frön (det steget kan man skippa).

Placera degarna i väl mjölade handdukstäckta skålar, eller i brödkorgar, alternativt på en bakplåtspapper täckt plåt. Skåra, täck degarna med oljat plastfolie och låt jäsa 45 minuter till en timme.

Gärna en timme innan du ska baka, sätt ugnen på 250 grader. Se till att du har en plåt, eller gjutgärnspanna i botten av ugnen medans ugnen värms upp.

Om du har degarna i brödkorgar eller skålar, tippa försiktigt ut dem på en bakplåt med bakplåtspapper när de har jäst färdigt och skjutsa in i ugnen och häll på 1 dl iskuber på plåten eller gjutgärnspannan som redan finns i ugnen på en gång.

Grädda i 30 minuter, stäng av ugnen och låt dem stanna i ugnen i tio minuter till med ugnsluckan på glänt. Låt svalna på galler, och skär helst inte i bröden på några timmar, eller tills nästa dag.